Gastro-Trends 2026

Dining Trend Report 2026

718.567 Reservierungen in 221 Restaurants auf apparier. So bucht Deutschland: wann, wie weit im Voraus, mit wem – und welche Tage die Restaurants füllen.

Das Jahr im Überblick

Dinner zu zweit,
am selben Tag gebucht

52,9 %

der Tische sind für zwei. Allein essen bleibt mit 2,3 % eine Nische.

3,4

Gäste pro Reservierung im Schnitt.

1 von 3

Reservierungen wird am selben Tag getätigt.

1,41×

so viele Reservierungen am Valentinstag wie an einem normalen Februar-Samstag.

Timing

Um 19 Uhr wird gegessen

19:00 Uhr ist Deutschlands meistgebuchte Uhrzeit des Jahres, noch vor 18:00 Uhr. Auf den Samstag entfallen 21,9 % aller Reservierungen – und er hält sich im Vorjahresvergleich am besten.

19:00

ist Deutschlands meistgebuchte Uhrzeit des Jahres, noch vor 18:00.

Samstag

bringt 21,9 % aller Reservierungen und hält sich im Vorjahresvergleich am besten.

12:45

ist die mittlere Uhrzeit fürs Mittagessen.

Die beliebtesten Dinner-Uhrzeiten 2026

87.302

18:00

73.574

18:30

93.043

19:00

57.751

19:30

Anteil der Reservierungen nach Wochentag

8.8%

10.7%

12.4%

13.5%

19.1%

21.9%

13.5%

2025

2026

19h30

20h

12h30

12h

Planung

Spontan – nur der große Tisch plant voraus

Ein Drittel Deutschlands bucht am selben Tag.
Die durchschnittliche Vorlaufzeit steigt trotzdem leicht auf 8,8 Tage – dank Gruppen, die drei Wochen im Voraus fest buchen.

Wann reserviert wird

33 %

Am selben Tag

15 %

Am Vortag

27 %

2–7 Tage

25 %

1 Woche +

22 Tage

durchschnittliche Vorlaufzeit bei Tischen ab sieben Personen.

1 von 10

Reservierungen erfolgt zwischen 22:00 und 06:00 Uhr. Auch Nachteulen buchen.

8,8 Tage

durchschnittliche Vorlaufzeit insgesamt, nach 8,4 Tagen im Jahr 2025.

Hamburg plant,
Berlin improvisiert

In Hamburg wird im Schnitt 14,5 Tage im Voraus gebucht – mehr als doppelt so früh wie in Berlin, wo 41,6 % der Tische am selben Tag reserviert werden.

Durchschnittliche Vorlaufzeit

Hamburg

14,5 T

Düsseldorf

11,0 T

Köln

10,8 T

Frankfurt

10,1 T

München

7,3 T

Berlin

6,5 T

Stornierungen

Storniert wird auf den letzten Drücker

Mehr als die Hälfte aller Stornierungen kommt in den letzten 24 Stunden vor dem Termin, im Median 21,7 Stunden vorher. Die Stornoquote sinkt auf 16,5 %, die No-Show-Rate bleibt mit 1,13 % niedrig.

53,4 %

der Stornierungen gehen in den letzten 24 Stunden vor dem Termin ein.

21,7 h

Vorlauf im Median vor einer Stornierung.

−5 %

niedrigere No-Show-Rate als 2025.

16,5 %

der Reservierungen wurden storniert, nach 17,7 % im Vorjahr.

Sieh dir an, wie Restaurants ihre Tische schützen

ANLÄSSE

Liebe geht durch den Magen

Der Valentinstag war mit über 3.000 Reservierungen Vorsprung der stärkste Tag des Jahres – und legte um 15 % zu. Der Ostermontag ist der Aufsteiger. An Heiligabend bleibt Deutschland zu Hause.

14. Feb.

ist mit über 3.000 Reservierungen Vorsprung der stärkste Tag des Jahres.

+46 %

Reservierungen am Ostermontag im Vergleich zu einem normalen Montag.

Reservierungen an den großen Tagen im Vergleich zu einem normalen Tag

Normaler gleicher Wochentag

Reservierungen

Ostermontag

Mo. 6. Apr.

+46 %

3.106

Silvester

Mi. 31. Dez.

+42 %

3.888

Valentinstag

Sa. 14. Feb.

+41 %

8.710

Christi Himmelfahrt

Do. 14. Mai

+41 %

4.610

Muttertag

So. 10. Mai

+27 %

4.087

Heiligabend

Mi. 24. Dez.

−62 %

1.052

Bereite dich auf deine nächsten großen Anlässe vor

Methodik

apparier-Reservierungsdaten vom 1. Januar bis 30. September 2026 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum 2025. Panel aus 221 deutschen Restaurants mit mindestens 20 Reservierungen sowohl im Januar 2025 als auch im September 2026; vier Betriebe in Homburg wurden wegen eines abweichenden Erfassungsmusters ausgeschlossen (Wochentags- und Uhrzeitwerte enthalten sie). Gezählt werden bestätigte, platzierte, angekommene und abgeschlossene Reservierungen; Walk-ins sind ausgeschlossen. No-Show-Rate = No-Shows geteilt durch wahrgenommene Reservierungen plus No-Shows. Stornoquote = Stornierungen geteilt durch Reservierungen plus Stornierungen plus No-Shows. Vorlaufzeit = Tage zwischen Erstellung der Reservierung und Reservierungsdatum. Werte für Städte mit weniger als 15 Restaurants sind als Richtwert zu verstehen.

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