Ouderwets reserveringsbeheer, zonder de ondersteuning van digitale tools, beperkte de service en gastervaring bij La Table Kobus. Ontdek hoe Serge Herscher het dagelijks leven van zijn medewerkers heeft veranderd met apparierOS.
„Bistronomische” gerechten in een brasserie-setting uit 1900 Mijn naam is Serge Herscher, ik ben 57 jaar oud en op 13-jarige leeftijd ben ik in de wereld van restaurants gedoken. Vandaag ben ik gevestigd in Épernay. De hoofdstad van de Champagne is een kleine stad met 22.000 inwoners, maar dankzij de landschappen en wijngaarden is het sinds de classificatie als UNESCO-werelderfgoed erg toeristisch geworden. Daarom is het zo interessant om de stap te hebben gezet met je platform!
Ik ben eigenaar van La Table Kobus sinds december 1996. Het etablissement biedt niet alleen een restaurantservice, maar ook een cateringservice onder de naam La Cuisine de Serge. We hebben een capaciteit van 60 zitplaatsen en ons menu weerspiegelt een semi-gastro/bistronomische stijl.
Het grote unieke van La Table Kobus ligt in de mogelijkheid om doordeweeks je eigen fles mee te nemen, dankzij de zogenaamde kurkenvergoeding . Deze ongebruikelijke praktijk in de restaurantsector verbreedt de horizon, vooral voor champagnehuizen die nergens anders te vinden zijn.
Van het gebruik van het papieren notitieboek De organisatie van het restaurant gebeurde net als in de middeleeuwen, door middel van de goede oude notitieboek voor reserveringen, met namen, telefoonnummers en soms... fouten. Een reserveringspagina met 30 regels is niet erg praktisch. Annuleringen leiden tot krabbels, waardoor de leesbaarheid steeds moeilijker wordt.
We kregen ook te maken met een aanzienlijk aantal gesprekken. Maandenlang, van 18.00 tot 20.00 uur, kon de telefoon non-stop rinkelen, wat echte problemen opleverde voor het management en de ontvangst van de gasten.
Soms kwamen gasten binnen en zeiden: ”Zelfs een kleine tafel voor 2, heb je er geen? „Maar we moesten zeggen dat we volgeboekt waren omdat we ze operationeel niet konden bedienen, zelfs als er binnen beschikbare zitplaatsen waren. Geen geweldige gastervaring...
Naar geavanceerde technologie verkrijgen Digitale technologie was iets dat me nooit werd aangeboden. Het eerste voorstel dat ik had was apparier. Het was een revolutie voor mij . Het video-interview met Amandine was zeer grondig. Ik kreeg iets voorgeschoteld dat ik kon begrijpen, ook al ben ik 57 jaar oud (lacht). Ik kom niet uit het digitale tijdperk, het is niet mijn ding, de woordenschat kan behoorlijk beangstigend zijn. Maar hier heeft iemand de zaken zo vereenvoudigd dat apparier na onze ontmoeting verscheen als een voor de hand liggende keuze , moesten we onze manier van werken veranderen.
